Laboratorio di pasticceria con locale forni

Domanda:

Gent. Ing. Abate,
prima di tutto la ringrazio per la bella rubrica che aiuta i cittadini a capire qualcosa di più delle norme complesse che ci regolano.
Nel mio caso sto per aprire un laboratorio di pasticceria con un locale forni. Il compartimento che ospita questo locale è un REI 60, e poichè il tetto è fatto da travi a Y delle quali non si conosce la resistenza al fuoco (sono degli anni '70) per precauzione abbiamo deciso di mettere un controsoffitto REI 60 che protegga la struttura del tetto da un eventuale incendio. Tale controsoffitto è presente anche nel locale forni (3 forni da 80.000 Kcal l'uno alimentati a gas metano). Nel locale forni è necessario uscire sul tetto con: 3 canne fumarie, un canale per i vapori di cottura, una condotta di aereazione fissa per il discorso metano. Si tratta cioè di forare il controsoffitto REI 60 ed arrivare in copertura (un metro circa sopra il controsoffitto). Le chiedo: è necessario ristabilire le condizioni del compartimento REI anche per i fori necessari per queste canalizzazioni? E se così fosse con quali serrande tagliafuoco possiamo ristabilire le condizioni REI60 dentro delle canne fumarie dei forni (dove passano fumi di comustione a 150 gradi)? Il consulente che ci segue ritiene che essendo un locale ad hoc dove l'unica fonte di propagazione dell'incendio è il gas metano, e dato che in caso di incendio questo verrà chiuso, non ci sono le condizioni perchè l'incendio eventuale riesca a propagarsi dalle condotte ed intaccare la resistenza della struttura delle travi a Y che si trovano sopra il controsoffitto. Esiste una norma chiara in merito?

la ringrazio molto. D.


Risponde il Direttore Regionale dei Vigili del Fuoco del Lazio, dott. Ing. Luigi Abate:

CARISSIMO
INTANTO VOGLIO PRECISARE CHE LA TUA ATTIVITA' POSSEDENDO TRE BRUCIATORI DI POTENZIALITA' COMPLESSIVA SUPERIORE A 100.000KCal. (SI SOMMANO LE SINGOLE POTENZIALITA' PERCHE' IN UN UNICO VOLUME) DEVE ESSERE PREVENTIVAMENTE APPROVATA DAL COMANDO VF COMPETENTE PER TERRITORIO E DEVE ESSERE ESERCITA DOPO L'ACQUISIZIONE DEL CPI..
L'AEREAZIONE NON PUO' ESSERE REALIZZATA DALLA CANNA A CUI TU FAI RIFERIMENTO (UNA DELLE TRE).
SE LE CANNE, CHE ATTRAVERSANO IL CONTROSOFFITTO REI 60 FINO ED OLTRE LA COPERTURA SONO REALIZZATE CON MATERIALI REI 60 BASTA CHE QUESTE NELL' ATTRAVERSAMENTO CON IL CONTROSSOFFITTO VENGANO SIGILLATE CON MASTICI REI 60 (SI TROVANO FACILMENTE IN COMMERCIO) SENZA RICORRERE ALLE SERRANDE IL CUI FUNZIONAMENTO ALL'OCCORRENZA SAREBBE INDESIDERATO.
IL RAGIONAMENTO FATTO DAL TUO TECNICO NON E' CONDIVISIBILE POICHE' ERRATO.
ALLEGO LA REGOLA TECNICA CHE TI SERVE CON DEI CHIARIMENTI PERTINENTI
CIAO